¿Conoces el verdadero origen de la pasta italiana?

23 enero, 2020

La comida italiana es una de las más reconocidas a nivel mundial, muestra de ello, es que podemos encontrar restaurantes típicos de Italia en cualquier punto del planeta. Y la pasta es, sin lugar a dudas, el plato estrella de la gastronomía italiana. 

Espaguetis, Fetucini, macarrones, espirales, anelli, lumache, fusili...Son muchas las modalidades de pasta que nos llegan desde Italia. Y este delicioso alimento se puede tomar acompañado de sabrosas salsas, o bien, solo con un poco de aceite de oliva o mantequilla

Pero todos estos tipos de pasta tienen en común su elaboración a partir de una masa de harina de trigo mezclada con agua y sal, aunque también se le puede añadir huevo y otros ingredientes. De esta forma, la pasta solo necesita ser cocida con agua para comerla directamente. 

Pero además de ser un plato delicioso que gusta tanto a niños como a mayores, la pasta es una fuente nutricional muy destacada nuestra alimentación, pues nos aporta hidratos de carbono que nos dan energía, y contiene fibra, que favorece el tránsito intestinal. 

La pasta es, por lo tanto, una de las energías más saludables que podemos consumir, y es que contiene hidratos de absorción lenta que no engordan, y también contiene en torno a un 12% de proteínas, y un bajísimo aporte de grasa. Por ello, si se toma en las cantidades adecuadas, la pasta es también una buena alternativa para todas aquellas personas que cuidan su peso. 

El origen de la pasta italiana

El origen de la pasta ha sido ampliamente discutido por expertos y estudiosos de todos los tiempos. Sin embargo, la propia Organización Internacional de la Pasta, este antiguo alimento fue descubierto por Marco Polo en el siglo XIII, que la introdujo en Italia cuando volvió de uno de sus viajes a China. 

También se ha demostrado que las antiguas civilizaciones etruscas preparaban una pasta a partir del triturado de cereales y de granos enteros mezclados con agua. Después, cocían esta pasta, y se alimentaban con ella. 

Pero también en la antigua Grecia hay vestigios de este alimento. Y es que, se cree que cuando los griegos fundaron la ciudad de Nápoles, adoptaron como suyo un plato que preparaban los nativos de ese territorio y que consistía en una pasta de harina de cebada y de agua que, después, secaban durante unos días al sol. En este caso, los griegos bautizaron este alimento con el nombre de makaria. 

Y también hay quienes apuntan que el verdadero origen de este plato típico italiano se encuentra, como no podía ser de otra manera, en Roma. Y es que algunos emperadores romanos, como Cicerón, hablan en sus obras literarias sobre platos típicos de pasta como las lasagnas. 

Además, justo en esta época de la historia, comenzaron a surgir utensilios típicos para cocinar la pasta, incluso algunas máquinas manuales para la elaboración de las placas de pasta para preparar lasaña.

Ya por el año 1400, se pueden encontrar escritos que datan de esta época en los que se habla de la pasta italiana (lasagna) como un plato típico de la sociedad de ese siglo. Pero también por esta época nacieron los fidello, unos pequeños hilos de pasta a los que sus fabricantes llamaron los fidelari, y que más adelante, allá por el siglo XIX, comenzaron a denominarse vermicellai. 

Hoy en día, y según reconocen los expertos, la pasta debe cocinarse “al dente”  para conseguir que quede cocida por fuera y algo cruda por dentro, pues esta es la forma de preparación que siguen los italianos de este delicioso alimento que tanto nos gusta a todos. 

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